怎麼泡茶

怎麼泡茶才好喝?只須注意3點讓你也能輕鬆泡好茶!

要說泡茶是一門學問,可能有點太過嚴肅。但不可否認的是要泡出一壺好喝的茶的確有一些眉眉角角需要注意。聽起來很複雜嗎?沒關係,今天就讓吉米來分享怎麼樣輕輕鬆鬆的泡出一壺好喝的茶!

掌握這三點,讓你怎麼泡茶都好喝!

就像植物生長需要陽光、空氣、水,泡茶也是一樣只要掌握最基本的三個要素,你也能化身成為泡茶達人!

#1 茶葉量

茶葉量

泡茶時所使用的茶葉量絕對是非常關鍵的,少了容易淡而無味,多了茶葉可能會不好伸展、茶湯過濃而苦澀。反而浪費。

一般來說依照個人所使用的泡茶工具,比起計算3~5克,在底部平平的鋪滿一層會是比較簡單又不失精確的方法,萬一過濃或過淡都方便依照個人口味調整。

#2  水溫

滾開水

各種茶葉所適合的沖泡溫度都不太一樣,當然不是說溫度錯了就絕對不行,只是溫度適當對於茶香風味的影響是巨大的,關於各種茶葉所適合的溫度吉米會在後面的文章中介紹,這邊先介紹怎樣判斷開水的溫度!

當然使用溫度計是最精確計量溫度的方法,不過不是人人都會準備一根溫度計來泡茶的對吧?這樣不僅麻煩而且看起來也不專業~

70-75度

在煮開水時注意氣泡以及冒起的煙霧,當氣泡開始慢慢變大、頻率變高,以及煙霧也開始變濃的時候,就會是大約70~75度。這種溫度適合拿來沖泡未發酵或是輕微發酵的茶種例如綠茶、文山包種茶等等,因為此溫度較不會破壞綠茶當中的兒茶素成分避免導致過於苦澀的情況發生。

80~85度

當70~75度的水泡煙霧階段再稍微向上,但又沒有到大滾的時候,就會是80~85度左右了。這種水溫相當適合拿來沖泡東方美人茶、蜜香紅茶或是蜜香烏龍等中重度發酵的茶種,不容易苦澀並且有足夠溫度能夠導出茶香。

100度或是90~95度

開水在煮沸時會是100度的高溫,若是需要90~95度左右的話,可以在滾後稍等氣泡煙霧散去之後就會在大約90~95度左右。這種溫度通常較適合完全發酵或是烘焙過的茶種例如紅茶、普洱茶,或是大部分的烏龍茶。因為這些茶種較需要高溫來喚醒香氣,溫度太低的話可能會無法泡出好喝的風味喔~

#3 沖泡時間

沖泡時間

茶葉的沖泡時間會影響茶湯的風味甚巨,茶葉浸泡的時間若是不夠,茶葉的舒展程度可能會不夠,茶葉本身的風味就沒辦法完全釋放。但若是浸泡太久的話,又很容易過於苦澀,而且喝太濃的茶對身體也不是一件太好的事情。

吉米本身會依照茶種以及對品牌的信任度去決定是否要喝第一泡茶,像是普洱茶這種陳年發酵的茶葉,不管是從哪邊來的吉米建議一定要沖掉第一泡茶不要飲用,因為普洱茶經歷長時間發酵,過程中產生許多無益身體的菌類還是得經過第一泡「溫潤泡」沖掉會比較好!免得喝入對身體有害的物質!

另外像是沒有嘗試過或是比較一般的品牌吉米也都會因為衛生考量選擇沖掉第一泡茶。以下會區分是否溫潤泡沖掉第一泡茶來介紹沖泡時間:

有溫潤泡的情況:

先簡單介紹一下溫潤泡!

溫潤泡
溫潤泡示意圖

1. 當茶葉準備好、置入茶壺之後,將開水沖入壺中大約8分滿,之後蓋上蓋子將壺身稍作搖晃以讓所有茶葉都能浸泡到開水中。

整個過程大約20秒左右就可以將此泡茶湯倒出,倒的時候記得茶湯要倒乾淨喔!否則殘餘的茶湯容易使整個之後的茶湯變混濁,不好看也會影響到風味~倒出的茶水不宜引用,但可以當作溫杯或是養壺使用。

2. 溫潤泡結束之後,之後的第一泡以及第二泡時間不宜太長,因為溫潤泡有喚醒茶葉的作用,所以茶葉滋味很快就會釋放出來。口味偏淡的朋友可能30秒左右就可以將泡好的茶湯倒出,而常喝茶或是口味偏重的朋友大概浸泡60秒左右也差不多了!

之後的每一泡茶再依序增加15~20秒左右的時候,大約沖到5~6泡左右,此時大部分的茶葉滋味都已經所剩無幾,就可以清理後換新的茶葉搂!

無溫潤泡的情況:

1. 將適量茶葉置入茶壺中,將開水沖入壺中大約8~9分滿,以蓋上蓋子不會滿出來為原則。

2. 絕大部分的茶葉第一泡可以浸泡大約60秒左右,之後的第二、三泡可縮短時間至40秒及60秒,之後的每一泡再增加15~20秒左右。

3. 一般茶葉都可以沖到5~6泡左右,之後再泡出來的茶湯就會沒什麼味道,此時可以換掉或是自己隨意沖飲也可以!

小提醒:每泡茶的茶湯需要倒乾淨之後再沖泡下一次會比較好喔!

上面建議的時間是吉米自己習慣的時間,也是適合大部分泡茶新手的時間。多泡幾次之後,相信你也能自己掌握到適合自己的沖泡時間喔!

掌握各種茶葉適合沖泡的水溫,讓你輕鬆泡出好喝的茶!

之前的文章中提過茶葉的種類不同,所需要的沖泡水溫也不同,這邊就讓吉米來一一幫你簡單介紹吧!

綠茶

綠茶沖泡

綠茶由於屬於未發酵的茶葉,茶葉中兒茶素含量最高,而兒茶素因為遇熱會容易產生苦味,因此最適合沖泡綠茶的溫度為 70~75度左右唷!

東方美人茶(白毫烏龍)

東方美人茶
紅褐色茶湯是東方美人茶的特色

東方美人屬於中重度發酵的茶葉,一樣不太適合用太高的溫度沖泡,以80~85度最能夠引出茶中的香甜滋味,為最佳沖泡溫度!

半球型烏龍茶

半球型烏龍茶
半球型烏龍茶 圖片來源 – 有記茗茶

台灣烏龍茶通常製作成形後會是半球型,所以沖泡水溫若是過低,茶葉容易無法沖開,因而無法釋放出完整的滋味,所以合適的沖泡溫度為90~95度左右唷!

紅茶

紅茶

紅茶屬於完全發酵的茶種,耐高溫沖泡,溫度不夠沖起來還不夠好喝呢!建議沖泡的溫度為95度以上唷!

普洱茶

普洱茶

普洱茶屬於後發酵的茶種,發酵時間與程度通常也高於其他茶種,建議必須先溫潤泡之後再行沖泡對身體會比較好喔!建議使用滾燙的熱水沖泡,越熱越好!

以上只是舉出台灣最常見的5種茶葉建議沖泡溫度,如果也想了解其他種類茶葉的建議沖泡溫度,歡迎在下面留言讓我知道唷!

泡茶器具的選擇,選對好器具讓你事半功倍!

相信各位都看過各種茶具,舉凡紅褐色的陶壺、紫砂壺,或是常在宮廷劇當中看到的瓷器蓋碗,這些相對專業的茶具其實都可以看個人需求去添購。

紫砂壺、陶壺

紫砂壺

這一類型的茶壺因為含有許多微小氣孔,容易吸收茶的香氣,相當適合想要養壺的愛茶人士入手。但是對於泡茶新手來說,因為清洗不易、上手難度中上,建議等泡茶一段時間之後,喜歡了在入手也不遲!

適合茶種:普洱茶、中度烘焙以上之烏龍茶

瓷器蓋碗

瓷器蓋碗示意圖
蓋碗顏色多樣,除了白色之外也有多種顏色可供選擇

對於新手而言,吉米相當建議使用這種表面上釉的瓷器蓋碗來泡茶喔!因為上過釉的關係,表面較無氣孔,容易反射出茶香,清洗維護也方便。更重要的是,用蓋碗泡看起來就很厲害啊!

適合茶種:清香型烏龍茶、東方美人、花茶以及任何其他重香氣的茶種

比起這些相對專業的茶器,因應現代人的忙碌也有更多的方便沖茶器具選擇應遇而生,讓你在辦公室也能輕鬆泡杯好茶!

若是喜歡自己獨享午茶時光,可以參考小容量的沖茶杯唷!像是這款日本製造的HARIO玻璃濾茶杯,可耐0~120度的高溫,造型也很精緻可愛,放在辦公桌上一點也不占位置!

Hario沖茶杯

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若是想與三五好友一起分享,就適合使用容量稍大的沖茶壺,像是這款台灣製造的1000ml 飄逸杯,已經銷售行之有年,非常推薦用來沖泡各種茶種與朋友分享!

飄逸杯

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泡茶是很融入生活的,不需要把泡茶想的太複雜,喜歡怎麼泡茶就怎麼泡,上面提到的三個要素是可以幫助你更容易泡出好喝的茶,再搭配適當的泡茶器具,你也可以看起來很專業!

同場加映:常喝紅茶的好處


14 則迴響

  • Hui

    2019-05-28

    這樣看起來好像泡茶還是建議用熱水沖泡對嗎?~

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    • Jimmy Tseng

      2019-05-28

      應該說 熱水沖泡最能夠把茶香完整發揮,不過當然天氣熱時,冷泡也是一個好方法唷!

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  • Richmaple

    2019-05-28

    泡茶的學問真的很大耶!想不到熱水溫度也有影響!

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    • Jimmy Tseng

      2019-05-28

      水溫對茶湯的影響其實很大的唷~只能說魔鬼藏在細節中瞜

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  • Vegas

    2019-05-28

    原來泡茶有這麼多學問!!!要泡出好喝的茶🍵每個細節都很重要!!!

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    • Jimmy Tseng

      2019-05-28

      只能說每個因素多少都會影響到茶湯的風味~其實不需要太把每個細節看得太嚴重,常常泡的話久了自然就會抓住自己喜歡的口味的!

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  • EV

    2019-05-28

    好的泡茶方法才不會浪費茶葉 身邊有些長輩 收藏的茶葉都價格不菲
    卻不懂原來泡茶可以這麽的儀式感和講究

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    • Jimmy Tseng

      2019-05-29

      其實不是很困難的事情,只是要稍微注意一下一些小細節,人人都能夠泡出好喝的茶~

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  • zhi yu

    2019-05-29

    之前去客户家里拜访他,他也用紫砂壶/陶壶为我泡茶,想想真是惭愧,浪费了他的茶,我都不知道有那么多学问!

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    • Jimmy Tseng

      2019-05-29

      誰都有還不了解的事情啊~這沒什麼~慢慢去多了解就行了!

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  • leochen

    2019-05-31

    每次喝茶都是泡一匙,可是喝完一段時間會感覺到明顯的刮胃,是我放太多了還是茶本身很兇XD

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    • Jimmy Tseng

      2019-05-31

      你喝的是哪一種茶呢?有可能是對某些種類的茶比較敏感也不一定

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  • 植髮學長

    2019-05-31

    之前試過自己泡茶喝,真的蠻難拿捏,弄了一兩次就沒在弄了,看完這篇有衝動再試試看,謝謝版大分享。

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